Middagsmeny

Förrätter

• Ankleverterrin med portvinssirap, färskt fikon och örtsallad

• Hummercanneloni med syrat äpple och hummerreduktion

• Karl-Johansvampsoppa med Västerbottenbröd och rökt sidfläsk

• Råbiff med senap, rödlök, äggula och kapris

• Svenska klassiker med kantarelltoast och råraka med sikrom och suovas

• Lufttorkad skinka från Rocklund Gård med Manchego, gulbetor, rucola och rostade valnötter

Varmrätter

 Priserna gäller 3-rätters meny. 

• Lammytterfilé med lammkorv och puylinsragu smaksatt med tryffel

• Hemgjord salsiccia och bakad fläsksida med tomat- och rotfruktsconcassé

• Brässerad kalvkind med potatispuré och örtstekta bondbönor

• Rödtungafilé med brynt smör, kokt potatis och picklade rädisor, rättika och scharlottenlök

• Hängmörad ryggbiff med rödlökssmör, timjantomat och friterad potatis

• Ungsbakad torskrygg med persiljerotspuré och ingefärssky

Desserter

• Branddeg fylld med hjortron och chokladsorbet

• Lingonsorbet med mörk chokladmousse

• Bakat äpple med kardemummakaka och vaniljglass

• Keylimepaj med hallonsorbet och italiensk maräng

• Crêpes fylld med apelsin- och vaniljcreme och Baileysglass

• 3 sorters ostar Vit caprin, Camembert, Stilton med fikonmarmelad och fruktbröd

Kastellets vintermeny i utskriftsvänlig pdf>>